Il 2 febbraio l'incontro ha riguardato i formaggi sardi:
Il
GranAnglona, chiamato anche “Grana sardo” nasce a Nulvi alla fine degli anni novanta ed è prodotto con latte intero di pecora e coagulato con caglio di vitello. Il "GranAnglona di Sardegna", prevede una lunga stagionatura durante la quale avviene una forte proteolisi e lipolisi.
La Sua forma è cilindrica a facce lisce con piatto del diametro di 33-36 cm e scalzo di 16-20 cm di altezza ed il peso oscilla tra i 16 e i 20 kg, in sostanza una pezzatura simile al più conosciuto Grana. Presenta una crosta consistente di colore giallo paglierino compatta e liscia, nella tipologia giovane (almeno sei mesi di stagionatura), bruno nella tipologia maturo (oltre dodici mesi di stagionatura). La Pasta di colore bianco paglierino con rada e minuta occhiatura. Elastica, nella tipologia giovane, più dura e con qualche granulosità nella tipologia matura. Il sapore è dolce, aromatico e armonico nel tipo giovane, più intenso e gradevolmente piccante nelle forme stagionate. Il contenuto di grasso è non inferiore al 42% sulla sostanza secca.
Cuore di Monte, delle Fattorie Gennargentu di Nulvi
formaggio pecorino stagionato tipo rigato, a pasta cruda, compatta o con rada e minuta occhiatura, si presenta bianca tendente al paglierino con il procedere della stagionatura.
Aspetto esteriore: parallelepipedo con crosta rigata e scura.
Ingredienti: latte di pecora intero, sale, fermenti e caglio di vitello;
(trattato in superficie con E253, E203).
Stagionatura: almeno 2 mesi a temperatura e umidità controllata con frequenti esposizioni all'aria naturale.
Durata e conservazione: fino a 24 mesi conservato a circa 10°C, se confezionato sottovuoto, 90 giorni ad una temperatura di circa 4°C.
Peso: 3-4 Kg
Pecorino Durgali, prodotto a Durgali (NU): formaggio di latte di pecora intero termizzato a pasta semicotta bianca paglierina e compatta con rada occhiatura. Forma a schiena di mulo con crosta rigata di colore bruno.
Tabella Nutrizionale
(Valori medi per 100 g di prodotto)
Valore energetico: 390 Kcal - 1625 Kj
Proteine: 31,5%
Grasso: 29,4 %
Fiore Sardo DOP, di Antonio Bussu, Guspini (CA)
Formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco, coagulato con caglio di agnello o di capretto. La pasta è modellata con particolari stampi per conferire alle forme l'aspetto caratteristico. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono salate a secco. È usato da tavola quando non supera i tre mesi di stagionatura, o da grattugia se la stagionatura ha superato i sei mesi. Viene affumicato con erbe aromatiche della macchia mediterranea.
Presenta le seguenti caratteristiche:
1. forma costituita da due tronchi di cono molto schiacciati a basi orizzontali, unite fra loro rispettivamente per la base maggiore e conferenti quindi allo scalzo la forma a schiena di mulo
;
2. peso: da Kg 1,500 a Kg 4, con variazioni, in più o in meno, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
3. crosta da giallo carico a marrone scuro;
4. pasta bianca o giallo paglierino;
5. sapore più o meno piccante a seconda dello stadio della maturazione;
6. grasso sulla sostanza secca: minimo 40%.
La zona di produzione del formaggio di cui trattasi comprende l’intero territorio della regione sarda.
Oltre ai formaggi la cena ha proposto un piatto di Fregola con la bottarga.
