Incontro mensile ONAF Firenze

Lunedì 1 marzo alle ore 20,30
presso la sede del Livingstone Club
in viale F. Redi, 73 a Firenze

Incontro del gruppo ONAF fiorentino

Tema della serata:
"Assaggio di Parmigiano Reggiano DOP con diversi tempi di stagionatura: 26 mesi, 3 anni e 5 anni"

Ci sarà anche un Parmigiano Reggiano del Caseificio Rosola di Zocca fatto con latte di vacche di razza Bianca Modenese.
Vedi anche Bianca Modenese su AGRICOLTURA aprile 2009.

I vini in abbinamento ci vengono proposti dall'Associazione De Gustibus:
- Veltliner DOC della Valle d'Isarco, bianco altoatesino pregiato, dell'Az. Agr. Strasserhof di Novacella.
- Az. Paglieri sfuso 2008; Chianti bio.
- Chianti DOCG 2004 Az. Poggio al Bosco.
- Eclissi IGT Poggio al Bosco 2003, barrique, 65 % Sangiovese, 30 % Merlot, 5 % altri uvaggi locali. Morbido, robusto, aromi complessi, perfetto per un abbinamento ad un formaggio molto stagionato.

I nostri incontri sono aperti a tutti.
Segnalare la propria partecipazione scrivendo a firenze@onaf.it
o telefonando: 055.582180 - 338.9103413

www.formaggifirenze.altervista.org
www.onaf.it
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www.parmigiano-reggiano.it

Per chi volesse prepararsi al prossimo incontro di Lunedi 1 marzo, qui trova il disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP:
Disciplinare di Alimentazione delle bovine
Disciplinare di Produzione
Disciplinare di Marchiatura
Disciplinare tipologia "grattugiato"

buona lettura!


VEDI ANCHE:
Opuscolo CRPA Notizie 3.38 - N. 6/2009  266 Kb [PDF]   
L'analisi sensoriale per caratterizzare il Parmigiano-Reggiano
- Guida all'analisi sensoriale del Parmigiano Reggiano
- Parmigiano, sempre più rigorosa l'analisi organolettica

da Sistema Informativo filiera Parmigiano Reggiano

Da AGRICOLTURA febbraio 2010:

• Così avviene la stagionatura del Parmigiano-Reggiano (98,99 kB - PDF)