Il 29 dicembre 2009 ci siamo incontrati per assaggiare alcuni formaggi della Valtellina e dell'Engadina. In queste due valli, che corrono parallele, ai due lati del confine italo-svizzero, per antica tradizione si producono ottimi formaggi.
Per l'engadina abbiamo assaggiato:
"Bio Bernina" , formaggio Biologico prodotto in un caseificio a Poschiavo, cooperativa che raccoglie il latte dei produttori della val poschiavina, ai piedi del ghiaggiaio del Bernina (lato svizzero) in alpeggi alti (dai 1800 ai 2300 m) . Il formaggio viene prodotto utilizzando latte è intero di una mungitura, termizzato, ottenendo il "Bio bernina" a pasta semidura, grasso, che viene stagionato minimo 3 mesi ( http://www.caseificio.ch/index.php/it/grottino-bio-bernina )
Dello stesso produttore abbiamo assaggiato anche lo "Stella Alpina" anch'esso Bio, latte è intero di una mungitura, termizzato, a crosta leggermente fiorita, pasta semidura, grasso, più morbido e fresco (matura 15 giorni) rispetto al precedente.
Inoltre l "Engadin Forte", prodotto a Bever (nell'alta valle engadina fra St. Moritz e Zermez), da latte intero di alpeggio, pastorizzato, grasso, a pasta semi-dura.
Per la valtellina:
Montespluga Stravecchio - formaggio d'alpeggio a latte intero crudo, pasta cotta maturato min 1 anno , simile al bitto viene prodotto a Montespluga (val chiavenna-valle spluga , vicino a Madesimo)
Casera DOP prodotto dalla latteria sociale di Chiuro (valtellina), semigrasso, pasta semicotta, latte di due mungiture (una scremata per affioramento)
Latteria Capra, prodotto dal caseificio Bongetta di Cosio (valtellina) formaggio prodotto con latte 100% di capra, in forme da 5kg, stagionato 60 giorni. http://www.bongetta.it/index.html/
Abbiamo accompagnato i formaggi con pane di segale e pane di noci delle stesse valli e con alcuni piatti della zona:
Rosti con zucca stufata e fondutina
Pizzoccheri (qui la ricetta) nei quali abbiamo utilizzato il formaggio Pizzocherina della latteria sociale di Delebio (all'inizio della Valtellina) http://www.latteriavaltellina.it/index2.html
Polenta taragna (per la quale abbiamo utilizzato il formaggio Scimut dello stesso caseificio, latte pastorizzato, semiduro, semigrasso, stagionato 30 giorni)
per finire una Ricotta con marmellata di rabarbaro.
La cena è stata abbinata a Valgella e Grumello (entrambi docg Valtellina Superiore) e alle birre artigiane di Franco Fratoni.
martedì 29 dicembre 2009
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